🌜 Doğal Ekşi Maya Nasıl Elde Edilir

EkşiMaya Ekmek, 660 gr, HUB. * Gluten içerir. Ekşi maya, sadece doğal, kaliteli değirmen unu ve suyla elde edilir. HUB Bakery’de endüstriyel maya kullanılmadan, geleneksel yöntemle ekmek yapılır. *Doğal, katkısız ve lezzetlidir. *Probiyotiktir. *Daha uzun süre taze kalır. *Sindirimi kolaydır, şişkinlik yapmaz. 1 Öncelikle yarım su bardağı su içerisine kaya tuzunuzu karıştırıp kenara ayırın. 2. Ununuzu, ekşi mayanızı ve kalan suyu bir kaba yavaş yavaş ekleyerek hamurunuzu yoğurmaya başlayabilirsiniz. Çavdar veya siyez unuyla ekmeğinizi yaparken, arzu ederseniz yarı yarıya tam buğday unu ile karıştırabilirsiniz. Kefirden ekşi mayalı ve bereket ekşi mayalı ekmek tarifi. İki ayrı farklı ekşi mayayla mayalanmış probiyotik zengini ekmek olurlar kendileri. Ağırlık olarak bereket ekşi maya ve birazde kefir ekşi masyasıyla mayalandı.Mayaları link verdiğim renkli yazılardan okuyabilirsiniz. Kefir mayanız yoksa,maya yerine kefir kullanarak DoğalTam Buğday Ekmeği. Bol miktarda tam buğday unu ve ekşi maya içeren bol lifli bu tarif zevkle uygulanmıştır. Gerçek ekşi maya tadı ve buğday kokusunu almış olduğumuz bu ekmeğin tarifi, Richart Bertinet Ustanın " Crust " kitabından uyarlanmıştır. Tariften yaklaşık 1500 gram 1 adet büyük boy Doğal Tam buğday EkşiMaya Yapımı 19 Şubat 2018 7 Mart 2018 Bizdedoğal.com doğal , ekmek , ekşi , ekşi maya , evde , hamur , kendin yap , maya Ekşi Maya 250 gram Beyaz un 250 gram Siyez unu 500 ml Su Ekşi maya yapımı zor gibi görünse 5000 yıllık köklü bir tarihe sahip olan ekşi mayanın ekşiliği, içerisinde barındırdığı alkol mayası, sirke ve süt bakterilerinden kaynaklanır. Temel olarak suyla karıştırılmış buğday ununun laktik asit ve maya ile fermente edilmesiyle elde edilir. İptalve İade Koşulları. Doğal File Has Undan Tuzsuz Ekmek Ekşi Mayalı 1 kg. Has Undan Tuzsuz Ekmek (Ekşi Mayalı) Kalp rahatsızlığı, kemik erimesi ve tansiyonu olanları düşünerek özel olarak hazırladığımız ekşi mayalı tuzsuz ekmeğimiz, siparişini verdiğiniz zaman taze taze kargoya verilir ve sofralarınıza ulaşır. 300 g susam. Yapılışı: Ön maya için gereken malzemeler bir gece öncesinde karıştırılarak hazırlanır. Ertesi gün un, su ve ön maya karıştırılıp oldukça sert bir hamur elde edilir. El ile iyice özleşinceye kadar 8-10 dakika yoğurulur. Pürüzsüz bir hal alınca hava almayacak şekilde üzeri örtülüp 90 dakika Ekşimaya, diğer adıyle köy mayası doğal koşullarda üretilen hamur yoğururken kullandığımız bir maya çeşitidir. Değişik şekillerde elde edilir. Benim kullandığım yöntem belkide en kolay olanıdır. Kendi yaptığım ekşi mayalı ekmeğebakabilirsiniz. r5ON2n. Antakya’nın yöresel tatlarından Ekşi Aşı tarifi, Mutfağım programında KaydetPaylaş Malzemeler 5 diş sarımsak 3 yemek kaşığı salça Contents1 Ekşi aş nasıl yapılır?2 Ekşi Aşı hangi yöreye ait?3 Antakya yemekleri nelerdir?4 Oruk nedir nasıl yapılır?5 Oruk hamuru nasıl yapılır?6 Antakya Hatay ın neyi meşhur?7 Hatay’ın en meşhur tatlısı nedir?8 Hatay’ın özel yemeği nedir?9 Oruk suyu ne demek?10 Hatay’da ICLI Kofteye ne denir?11 Oruk hangi yöreye ait?12 BioNTech zarar verir mi?13 Pfizer ve BioNTech aynı mı?14 BioNTech aşısı canlı virüs aşısı mı?15 Asi ne demek ekşi sözlük? Çorbası için soğan sarımsak havuç yağda kavuralım. Tuzunu salçaları ekleyip kavuralım. Suyunu nar ekşisini nanesini ekleyip iyice kaynatalım. Kaynayan suya köfteleri atıp biraz pişince ocaktan alalım. Ekşi Aşı hangi yöreye ait? Ekşi aşı çorbası hatay Antakya yemekleri nelerdir? Antakya Yemekleri Yemek Tarifleri Hatay Kağıt Kebabı Şıhıl Mahşi. Mualla Yemeği. Hatay Ekşileme. Biberli Ekmek. Ispanak Borani. Sireysil. Mahluta Çorbası Oruk nedir nasıl yapılır? Oruk Nasıl Yapılır? İç harç için, soğanları soyup kıyın. Soğan, tuz ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin. Dış harç için, bulguru bir tepsiye alıp üzerine suyu dökün. Tuz, kimyon ve biber salçası ilave edin. Kıymayı ekleyip avucunuzun içinde yoğurmaya devam dakika daha yoğurup un ve yumurtayı ekleyin. Oruk hamuru nasıl yapılır? Hamuru için 300gramdövülmüş et ya da yağsız dana kıyma isteğe bağlı 3su bardağıköftelik ince bulgur. 5yemek kaşığıirmik. 2yemek kaşığıun. 1yemek kaşığısalça. 1çay kaşığıkimyon. 1çay kaşığıtuz. 1su bardağısu. Antakya Hatay ın neyi meşhur? Hatay, peynir yapımı dendiğinde akla gelen pek çok ilden biridir. Hatay’ın yöresel peynirleri olan Sokma Peynir, Carra Peyniri, Sürk Peyniri, Çörekotlu Yaprak Peyniri, Testi Peyniri, Sünme Peyniri ve Tuzlu Künefe Peyniri, sevdiklerinize alabileceğiniz hediyelerdir. Hatay’ın en meşhur tatlısı nedir? Hatay’ın En Meşhur Tatlısı Hatay denilince elbette ilk akla gelen tatlı çeşidi künefedir. Bununla birlikte listemizde de yer verdiğimiz Antakya kömbesi, haytalı, kerebiç ve kireçte kabak tatlıları Hatay gezilerinde mutlaka tadılan lezzetler arasında yer almaktadır. Hatay’ın özel yemeği nedir? Ünü tüm yurda yayılmış Hatay usulü yemeklerden fellah köftesi, kaytaz böreği, et ve sebzeler eşliğinde fırınlanan belen tava, Hatay tava, güney illerimizin meşhur tatlarından katıklı ekmek, Hatay’da oruk adıyla bilinen içli köfte, tahinin en nefis tariflere eklendiği humus, mütebbel gibi mezeleri ve listede sizi Oruk suyu ne demek? Ham Üzümün Mayhoş Lezzeti Koruk Geleneksel lezzeti, doğal mayalı özelliği ile yüzyıllardır tüketilen, yemeklere de lezzet katan koruk suyu, doğal ve bitkisel içeriği ile sağlık kaynağı olarak bilinir. Hatay’da ICLI Kofteye ne denir? İçli köfyeye Hatay’da Oruk denir. Bu vazgeçilmez yöresel lezzetin asıl özelliği hem içi hem dış köftesine et konur. Oruk hangi yöreye ait? İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan Orta Doğu mutfağında bir yemektir. BioNTech zarar verir mi? Pfizer-BioNTech COVID-19 aşısının yaygın olarak bildirilen diğer yan etkileri arasında yorgunluk, baş ağrısı ve kas ağrısı sayılır. Yorgunluk, aşı olan araştırma deneklerinin kabaca %63’ü tarafından rapor edilmiştir. Baş ağrısı ve kas ağrısı ise araştırma deneklerinin sırasıyla %55 ve 38’ini etkilemiştir. Pfizer ve BioNTech aynı mı? BioNTech/Pfizer’in Comirnaty adındaki aşı maddesi, 2020 yılında Alman ilaç firması BioNTech ile ABD’li ilaç firması Pfizer tarafından iş birliği çerçevesinde geliştirildi. Avrupa Komisyonu 21 Aralık 2020 tarihinde bu aşı maddesi için Avrupa Birliği’nde – ve dolayısıyla Almanya için de – şartlı kullanım onayı verdi. BioNTech aşısı canlı virüs aşısı mı? BioNTech-Pfizer aşısının ise eksi 70 derecede muhafaza edilmesi gerekiyor. Her iki aşı da canlı virus içermez ve Covid- 19 hastalığına yol açması mümkün değildir. Asi ne demek ekşi sözlük? isyan eden, isyankar. Yeryüzü Derneği tarafından düzenlenen Gıda Toplulukları Çalıştayı etkinlik listesinde, fermantasyon atölyesinde tanıştım Nezih Gençler ile. Ne zamandır kendi ekşi mayalı ekmeğimi kendim üretmek istiyordum, hemen ön sırada yerimi aldım, adım adım işlemleri izledim. Ancak, çalıştayda bir çok konu yer aldığı için oturumlar, diğer etkinlikler derken ekmeğe dair kaçırdığım çokça şey de oldu… Örneğin, kombuçay da yine burada öğrendiğim ve sonrasında hazırlayarak her gün tükettiğim bir içecek haline geldi. Bunun yanı sıra, alışveriş yaptığım gıda topluluklarıyla, neredeyse tüm üyeleriyle de doğrudan sohbet imkanım yine bu çalıştayda oldu. Bu yazıda nelerden bahsettim? Ekmeğe Dair Notlar Ekşi Maya Nasıl Hazırlanır? İlk Maya Besleme ve Çoğaltma İşlemi Maya Çoğaltma ve Ekmek İçin Malzemeler Yoğurma İşlemi Pişirme İşlemi Ekmeğe Dair Sosyal çevremde yıllar boyunca beyaz ekmeğin zararları üzerine anlatımlarda bulunmuş ancak yerine bir çözüm önerisi getirememiştim. Malum, satılan artisan ekmeklerin fiyatları, yaygın olmamaları gibi nedenlere karşın beyaz ekmek hem çok ucuz, hem de her yerde, her saatte bulunabiliyor. Anneannemin, çocukluğumda yaptığı ekmeklerin kokusu hala hatırımdayken, çözüm yolu arayışlarında farklı ekmek tarifleri ile sıklıkla karşılaşmıştım. Ancak, Nezih abinin anlattığı bir diğer hususa hiç dikkat etmemiştim. Beyaz ekmeği eleştirirken sıklıkla değindiğim “sağlıksızlık” konusu evde kendi ekmeğini yaparken de söz konusu olabilmekteydi. Çünkü, kullanılan un yine marketlerde satılan besin değerleriyle oynanmış un iken ekmeğin tadı ve görüntüsü dışında değişen bir şey olmayacaktı. İlk işim eski buğdaylardan, ata tohumlarından elde edilen ve su değirmeninde öğütülerek elde edilen kepekli rüşeymli tam buğday değirmen unu bulmak oldu. Nezih abinin zaman içerisinde edindiği üretici bağlantıları ile hazırladıkları un tam da bu arayışın cevabıydı. Unun yanında, yine kendisinin paylaştığı, bilinen yaşının 400 yıl olduğu söylenen maya ise evin en kıymetli sakinlerinden artık… Mayanın hikayesini bir de Nezih abiden dinlemenizi öneririm…. Ekşi Mayalı Geleneksel Ekmeğin Hazırlanması İlk ekmek atölyesindeki bilgilerin ardından hemen kolları sıvamış, ekmek yapmaya girişmiştim. Ancak, sonuç pek hoş olmadı. Kaçırdığın detaylar, tarifte “şöyle değil de böyle yapsam” şeklinde değiştirdiğim noktaların sonucu olarak taş gibi bir ekmek elde ettim. Tabi, yılmak yok. Nezih abiyle temasa geçip durumu paylaştım ve bir kaç gün sonraki Maçka Komşu Kapısı Derneği ekmek atölyesine katılıp anlamadığım bir kaç nokta hakkında bilgi almak istediğimi belirttim. Öyle de oldu, elimde defter kalem hem süreci adım adım notlandırdım hem de var olan notlar üzerinde iyileştirmeler yaptım. Aşağıda derlediğim notlardan elde ettiğim ve doğrudan uygulayarak fotoğraflandırdığım notlarımı bulabilirsiniz. Anlaşılmayan bir nokta olursa memnuniyetle yardımcı olmak isterim. Herkes kendi ekmeğini üretebilsin ki, kaliteli ve sağlıklı yerli üretim besinler ucuzlasın ve yaygınlaşsın, değil mi? Maya Hazırlama İşlemi Elinizde bir maya olmadığını varsayarak bu adımdan bahsetmek istiyorum. Marketlerde satılan mayalardan kullanmamanız tavsiyemdir. Ayrıca, mümkünse beyaz un, tam buğday unu gibi marketlerde satılan unlar yerine ata tohumlarından elde edilen un tercih edebilirsiniz. Ekşi Maya Yapmak İçin Gereken Malzemeler Oda sıcaklığında bekletilmiş içme suyu su klorsuz olmalı ki bakterileri öldürmesin, Kepekli rüşeymli tam buğday değirmen unu, Tahta kaşık, Temiz cam kavanoz ya da ısıya dayanıklı kase. Bu kavanozu veya kaseyi kapatabilecek büyüklükte bez parçası. Kasenin ve kavanozun, mayanın kaseyi örtmekte kullandığınız beze temas etmeyecek kadar derin olması önemli. Mayanızı eğer dışarıda, oda sıcaklığında tutacaksanız her gün beslemeniz gerekecektir. Ancak, her gün beslemeniz mümkün değilse, dışarıda besleme yapacağınız bir kaç günün ardından buzdolabında, alt bölümlerde tutarak 2-3 günde bir besleme yapabilirsiniz. Aşağıdaki adımlarda yer alan saatler benim için uygun olan vakitlerdi. Siz, kendinize uygun olarak düzenleyebilirsiniz. Mümkünse, ilk gün hangi saatte başladıysanız o saat üzerinden devam edin. Unutmayın, saatleri değiştirdikçe, besleme adımlarını atladıkça mayanız zayıflar ve ölür. Oda sıcaklığına bağlı olarak mayanız geç uyanabilir, böyle bir durumda, eğer kış mevsiminde mayalama yapıyorsanız, mayanızı kalorifere yakın bir noktada tutabilirsiniz. 1. GÜN Sabah 0730 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı su Cam kase içerisinde mayayı beslemek daha kolay olduğu için ben kavanoz yerine cam kase kullanmayı tercih ediyorum. Mayayı besleme aşamasında fırında, bir süre 30-35 derecede tutmak gerektiği için aynı kaseyle bu süreci sürdürmek daha kolay oluyor. Kase içerisinde un ve suyu homojen bir şekilde tahta kaşıkla karıştırıp üzerini bezle kapatarak, doğrudan güneşe maruz kalmayan, sıcak bir yerde beklemeye bırakın. Evinizdeki faydalı bakteriler un ve su ile beslenip size arzu ettiğiniz sonucu üretmek için etrafınızda dolanıyorlar, çok az şans, biraz fazlası sabır yeterli bu aşamda. Akşam 1930 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı su Yine, sabah yaptığımız beslemeyi tekrarlıyor ve aynı şekilde üzerini kapatarak bir köşede beslenmeye ve dinlenmeye bırakıyoruz. 2. GÜN İlk gün olduğu gibi bugün de sabah ve akşam 1 yemek kaşığı su ve un ile mayamızı besliyoruz. 3. GÜN İlk iki günün ardından mayanın kıvamının değiştiğini, üzerinde kabarcıkların ortaya çıktığını göreceksiniz. Bu her şeyin yolunda olduğu anlamına geliyor. Unutmadan, eğer mayanın içerisinde veya etrafıda yeşil, gri alanlar görüyorsanız, kokusunda hoş olmayan bir şeyler varsa mayanız iyi bakterilerle beraber kötü olanları da barındırmaya başlamış demektir. Bu durumda her şeye baştan başlamalı ve mayanın beslendiği, dinlendirildiği noktaları gözden geçirmelisiniz. Sabah 0730 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı su Akşam 1930 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı su 4. GÜN Artık mayamız içerisindeki bakterilerin gözle görülür derecede yoğunlaştığını, kabarcıkların sayısının ve büyüklüklerinin arttığını göreceksiniz. Bu aşamadan sonra mayamızı ekmek mayalamaya uygun kuvvete sahip olacakları aşamaya geçiyoruz. Artık gün içerisinde 1 defa besleme yapıyoruz. Mayayı buzdolabında beslemek isteyenler aşağıdaki ölçüler üzerinden, bir kaç günde bir besleme yapacak şekilde devam edebilirler. Sabah 0730 1/2 su bardağı un 1/2 su bardağı su 5. GÜN Mayamızın rengi, yoğunluğu artık istenen kıvama oldukça yaklaştı. Sabah 0730 1/2 su bardağı un 1/2 su bardağı su 6. GÜN Mayamızın görüntüsü hazır olduğunu söylese de, su testi yapmadan bundan emin olmamalıyız. Mayayı Test Edelim Bir bardak suya bir çay kaşığı maya attığımızda maya eğer yüzüyorsa, her şey yolunda demektir, ekmek yapma aşamasına geçebiliriz. Aksi durumda, eğer mayamız dibe çöküyorsa kaldığımız yerden mayamızı beslemeye devam etmeliyiz. Sabah 0730 1/2 su bardağı un 1/2 su bardağı su Hepsi bu kadar. Mayanız artık hazır ve ekmek yapmaya başlayabilirsiniz. Bu süreçte size yardımcı olacak Atalık Buğdaylar ve Ekmek Üretimindeki Tercihler ve İstanbul’un Öne Çıkan Ekmekçileri başlıklı yazılarıma da göz gezdirebilir, farklı tariflerle ekmeklerinizi zenginleştirebilirsiniz. Su ve unun doğal yolla birleşmesi sonucu oluşan ekmeğin geleneksel mayasına Ekşi maya denir. Doğal yoldan elde edilmiş buğday ve iyi bir kaynak suyu ekşi maya elde etmek için yeterlidir. Ekşi maya üretmek biraz zaman ve sabır ister, ama sonucunda lezzetli bir ekmek elde edilir. Ekşi maya ekmek yapmanın en eski yolu olmakla beraber, hızlı tüketim şartları sebebi ile son dönmelerde daha az kullanılmaktadır. Ekşi maya ekmek, En temel ekmek yapma tekniği olmasına rağmen, günümüzde sofistike bir ekmek tipi olarak algılanmaktadır. Bunları da Sevebilirsin Yazar Hakkında Uluslararası içki firmaları için uzun yıllar mekan ajanlığı yapan Bora, potansiyeli olan mekanları erken evrede yakalamakta uzmandır. 20 senelik profesyonel mekan avcılığı tecrübesinden sonra 2016'dan beri Müdavim'de, nitelikli ve popüler mekanları kendi üslubu ile yazmaktadır. Bora'ya göre "en iyi mekan müdavimi olduğunuz mekandır." Bir üniversite sınavında hoca ’Risk nedir?’’ diye bir soru sorar. Sınıftaki herkes, destansı cevaplar yazdıkları kâğıtları hocaya teslim ederler. Yalnızca bir öğrenci sınav başlar başlamaz kâğıdını teslim eder ve sınavdan 100 tam puan alır. O öğrencinin kâğıdında ise sadece iki kelime yazılıdır ’Risk Budur!” Bu hikâye oldukça etkiler beni çünkü hayat da bu hikâyede olduğu gibi ancak sadeleştiğinde anlamlıdır. Kimi zaman sayfalar dolusu yazılar değil, bir cümle daha çok şey anlatır. Bilginin en yalını adeta bir “öz” gibidir. İnsanı da ancak o “öz” doyurur. Bu hikâyede de cesur bir öğrencinin riski; risk alarak ifade edişi, sayfalar dolusu söze üstün gelmiştir. Birçoğumuz internetten veya farklı kaynaklardan pek çok bilgiler ediniyor, kimi zaman destansı yazılar okuyoruz. Ancak en temelde bir işin anlaşılarak kolay ve yalın şekilde uygulanması hepimizi mutlu eder. Bu yüzden sade ve yalın bir anlatım olduğu zaman sıkılmayız ve meseleyi rahatça kavrarız. Ülkemizde en büyük sıkıntılardan biri de akademisyenler ile piyasadaki saha çalışanlarının iletişim içinde olmamasıdır. Bu iletişim kopukluğu birçok alanda kaliteli çalışmalar yürütemememize yol açmıştır. Akademisyenlerin birçoğu sadece teorileri, saha elemanlarının da birçoğunun sadece pratik bilgiyi uygulaması, bilimsel çalışmaların ortaya çıkmasını engelliyor. Ümit ediyorum ki, zaman içerisinde ortak bir çözüm üreterek bilginin kolay kullanılabilir hale gelmesini sağlarız. Dünyaya baktığımız zaman tüm canlılar üreme için programlanmıştır ve üreyen tüm canlılar yaşamsal faaliyetlerini sürdürebilmek için besine ihtiyaç duyar. Ekşi maya da bu canlılardan biridir. Tabii ki bizim gibi organları yoktur ama enerji harcayan bir oluşuma sahiptir. Ekşi maya tamamen un ve sudan meydana gelir. İçerisine herhangi bir tatlandırıcı ilave edilmeksizin un ve suyun karışmasıyla kolaylıkla elde edilir. Özellikle tam buğday ve tam çavdar unlarında, ekşi maya dostu mikroorganizmalar vardır. Oda ısısında klorsuz su ve çavdar ununu karıştırdığınızda 48 saatin sonunda ekşi maya oluşumunu gözlemleyebilirsiniz. Ekşi maya; yaşamsal faaliyetini sürdürmek, üremek ve fermente olabilmek için gıda, nem, oksijen ve ortam ısısına ihtiyaç duyar. Mayanın beslenebilmesi için gıda maddesinin, yani unun suda çözülmesine ihtiyaç vardır. Suda çözülen un, maya tarafından rahat bir şekilde tüketilerek ortaya karbondioksit gazı çıkartır. Bu olayın gerçekleşebilmesi için de oksijen ve ortam ısısına 22 – 26 °C gerek vardır. Ekşi Maya Nasıl Yapılır Gıda maddelerinin içerisinde bulunan, karbonhidratların maya ve bakteriler tarafından, tüketilerek dönüşüme uğramasına fermantasyon denir. Pek çok gıda fermantasyon ile dönüşür; -Sebzeler, organik asitlere dönüşür turşu olur -Meyveler, alkole dönüşür ve şarap, sirke meydana gelir -Süt, laktik asite dönüşür yoğurt, peynir meydana gelir -Arpa, bozayı meydana getirir -Buğday ve çavdar unu ise ekşi mayaya dönüşür Ekşi maya bakterisi, “lactabacillus” türünden gelir. Ekşi maya fermente olurken, bakteri gelişir ve laktik asit üretilir. Bu yüzden yıllanmış ekşi mayalar, yeni mayalara göre yüksek oranda laktik asit ve asetik asit üreten zengin bakteri florasına sahiptir. Laktik asit ve asetik asitlerin, ekşi mayanın içinde dengeli bir şekilde oluşumu gerekmektedir. Yani mayamız ne çok tatlı ne çok ekşi olmalıdır. Laktik asit tatlı bir ortam hazırlarken, asetik asit ekşi bir tat ortaya çıkarır. Bu tamamen ısı ile ilgilidir. Mayalarınız oda ısısında durursa 22 °C – 26 °C tatlı olur. Buzdolabında beslenen mayaların ise biraz daha ekşi tadı olur. Fermantasyon, karbondioksit gazının hamurda bulunan gluten tarafından hapsedilerek, ekmeğin kabarmasını sağlamasıdır. Fermantasyon ile birlikte ortaya çıkan alkol, pişme esnasında buharlaşırken ekmeğe tadını bırakır. Ekmeğin tat ve aroma yönünden zengin olması mayanın olgun olması ile doğru orantılıdır. Buğdayı fermente ederek başlayan ekmek serüveninde, ekmek birçok topluluğun temel gıdası olmayı başarmıştır. Farklı bölgelerde yapılan ekşi mayalı ekmeklerde teknik olarak birbirine benzer yapım aşamaları vardır. Kullanılan un, taş değirmen; su, doğal Ph orta; tuz, iyotsuz kaya/deniz tuzu ve maya, doğal olursa kaliteli bir ekmek üretebilirsiniz. Anadolu’da gocuk olarak da bilinen ekşimik hamur, bir önceki gün yoğrulan hamurdan bir parça alınarak bekletilir. İçerisinde tuz olan bu hamur asit dengesini sağladığı için Anadolu’da sürekli ekmek yapılan fırınlarda hala kullanılmaktadır. Kısacası ekşi maya, sürekli beslenerek devam ettirilen bir kültürdür. Fitik Asit Tahıllarda bulunan fitik asit, gluten gibi doğal bir bileşendir. Tam buğday unlarında beyaz una göre daha fazla vardır. Çoğu uzman fitik asit düzeyi yüksek olduğu için çocukların tam buğday ekmeği yememesi gerektiğini söyler. Fitik asit, fermente edilmeden alındığı takdirde; kalsiyum, çinko, demir, magnezyum gibi faydalı minerallerin emilimini engeller. Fakat fitik asit, ekşi maya ile fermente edildiği takdirde bu sorun minimum düzeye düşerek vücuda alınan tahılın tüm faydalı bileşenlerinin kullanımını kolaylaştırır.

doğal ekşi maya nasıl elde edilir